Heiner Beck

Heiner Beck

Becka Beck

„ICH GAB DEM DINKEL SEINE HEIMAT ZURÜCK.“
Schon mein Vater hat Wert auf Qualität und Teigruhe gelegt und hat gerne Dinkel verarbeitet, aber Dinkel braucht Zeit und gutes Wasser. Heute weiß man, dass dies wichtige Qualitätsmerkmale sind, denn die hohe Wasseraufnahme macht das Brot feuchter und haltbarer, die Teigruhe wiederum macht es bekömmlicher. Doch dann gab es Anfang der Neunziger Jahre kaum mehr Dinkel auf dem Weltmarkt und das Bäckerhandwerk hat sich insgesamt verändert. Rationalisierung war angesagt und hat dem eigentlichen Handwerk viel genommen.
Damals habe ich begriffen, ich wollte ein anderer Bäcker sein. Mir war immer wichtig, Ziele zu haben und Spuren zu hinterlassen.